Инструкция по эксплуатации термокамеры ктд 300

инструкция по эксплуатации термокамеры ктд 300
Чтобы производить продукт отменного качества и при этом добиться ощутимого снижения себестоимости, необходимо активно внедрять современные средства автоматизации. Большое количество дыма не только не способствует улучшению вкуса копченого продукта и приданию ему специфического аромата, но и вполне может вредить уже имеющимся в наличии свойствам изделия, делая его горчащим, излишне задымленным и не получающим желаемого привкуса. Копчение холодным способом требует более низкой температуры (около 20°С) и очень хорошего дымоотвода, чтобы дым не задерживался надолго в коптильной камере и равномерно циркулировал в ней. Первые три группы предназначены для защиты персонала от поражений электрическим током и вредного воздействия электрического поля и называются электрозащитными средствами. Так, если сырье имеет небольшой вес или большую жировую прослойку, то период его копчения будет самым наименьшим.


Бездымное или мокрое копчение — это копчение коптильными препаратами, которые представляют собой экстракты продуктов термического разложения древесины, подвергнутые специальной обработке. Шлак, удаляемый из топки, представляет собой крупные бесформенные куски (размером до 250…300 мм) сплавленной стекловидной или хрупкой губчатой массы. Измерение величины температуры, осуществляется датчиками. ПЛК системы управления осуществляет последовательный опрос датчиков путем посылки к соответствующему адаптеру импульсов «запроса» (блок 3). Далее осуществляется прием информации от запрашиваемого датчика и передача. После третьего шага прекращается подача дыма, открывается заслонка рециркуляции и включается вытяжной вентилятор на время от 0,5 до 1 часа, для того чтобы удалить оставшуюся влагу и продолжить копчение. По окончании процесса все механизмы и дымогенератор отключаются.

Установили, например, что активное участие в образовании аромата копчения принимают такие органические вещества, как фураны и лактоны, а также создающие специфический запах оксиметилциклопентанол и мальтол. Выдерживают все это в течение определенного срока, через каждые два дня переворачивая и вновь натирая солевой смесью. В результате по истечении необходимого времени мясо дает свой собственный сок и до необходимой степени пропитывается им. Универсальность термокамер серии «КТД» заключается в том, что термообработке можно подвергать — мясо, птицу, рыбу и даже колбасные сыры, а также производить как «горячее», так и «холодное» копчение. Аналогичными должны быть действия персонала при контроле и обслуживании камер копчения непосредственно. Обороты двигателя через редуктор (р) преобразуются в отклонение заслонки (зас). Заслонка, в свою очередь, регулирует влажность в камере. Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 4…6 сантиметров.

Похожие записи: